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牛奶新鲜度酸度检测方法

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牛奶新鲜度酸度检测方法

发布日期:2016-08-25 00:00 来源:http://www.chuqi.net 点击:

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新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在16°T~18°T。牛乳中含有4%~6%的乳糖,乳糖在微生物的作用下分解成乳酸使牛乳酸度增高。测定酸度可推测牛乳中微生物的生长繁殖情况。因此,在一定程度上,酸度指标可以衡量牛乳的新鲜程度。酸度高于18°T时为不新鲜的牛乳,酸度低于16°T时提示牛乳中可能添加了水或中和剂。另外,含有乳房炎乳的牛乳其酸度值也常常低于正常值。
  牛奶中酸度增高,主要是微生物的活动的结果,所以通过测定牛奶的酸度即可确定牛乳的新鲜程度,同时可反映出乳质的实际状况。如果牛乳放置时间过长,因细菌繁殖而致使牛乳酸度增高。因此牛乳的酸度是反映乳质量的一项重要指标。
表示牛奶的酸度有两种方法:
一.0T表示牛奶酸度。0T:指滴定100ml牛奶样品,消耗的0.1N NaOH溶液的毫升数,工厂一般采用10ml牛奶测定样品。
测定步骤:取10ml牛乳 +20ml水+0.5%酚酞指示剂0.5ml →0.1N NaOH标液滴定到微红色30秒不褪色。正常牛乳的酸度随乳牛的品种、饲料、泌乳期的不同而略有差异,但一般均在14~18°T之间。计算:0T=V*10
影响因素:
1)试剂的浓度和用量:酚酞浓度不一样,到终点时PH稍有差异,有色液与无色液不一样,应按规定加入,尽量避免误差。
2)稀释时的加水量:所加的水的量不一样,滴定值也不一样,主要是碱性磷酸三钙的作用,所以用按照规定加水20ml.。
3)碱液浓度 :按规定为0.1N NaOH标准液,用邻苯二甲酸钾标定,配制时应去除二氧化碳。
4)终点确定 :要求滴定到微红色,微红色的持续时间有长短。每个人对微红色的主观感觉也有差异,要求30秒到1分钟内不褪色为终点,视力误差为0.5-10T。
5)环境温度对牛奶酸度影响比较大,因此一般进行滴定时最好把牛奶先进行制冷处理再进行滴定。
二.乳酸%:牛奶的酸度除滴定酸度外,也可用乳酸的百分数来表示,与总酸度的计算方法一样,也可由滴定酸度直接换算成乳酸% (10T=0.09%乳酸)。习惯上把酸度小于0.2%以下的牛奶称为新鲜牛奶;把大于0.2%的牛奶称为不新鲜牛奶,达到0.30%时,饮用有一定的酸味,当牛奶结块时酸度为0.6%。
三,注意事项
    1、牛乳新鲜度(酸度)滴定液消耗31滴~37滴以内者为合格新鲜牛乳,即酸度为16°T~18°T,否则为不新鲜牛乳。检测为不合格的样品应送实验室用标准方法加以确认。
    2、检测试剂中含有腐蚀性物质,需小心操作,以防止检液渗漏;若不小心沾到检液,可用清水冲洗干净。
    3、滴定酸度终点不易判断,可采用标准颜色法:取滴定酸度的同批样品10mL,于另一个三角瓶中,加水20mL,再加入3滴对照液,摇匀后作为该样品滴定酸度终点判定的标准颜色。
    4、测试用水要求:稀释用水建议用蒸馏水、纯净水或煮沸后放凉的水。
    5、滴定过程中必须采用直立式滴定,即滴瓶应竖直向下滴液,否则可能影响检测结果。
四、适用范围
    适用于牛奶、牛乳新鲜度(酸度)快速检测。
五、检测下限
    0.5°T
六、保存条件
    置通风干燥的室温环境中,保质期1年。
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